Terrine de lapin

Terrine de lapin
Pour 8 personne :

-1 demi lapin
- 300 g de veau, ( blanquette )
- 500 g de chair a saucisse
- 1 oeuf
- 1 barde de lard
- 12 tranches de lard frais
- 1 cuillere a soupe de farine
- 1 verre a liqueur de cognac ( armagnac )
- sel, poivre.

Desosser le lapin en fines lamelles, trancher le veau et la barde en
fines lamelles.
Travailler la chair a saucisse avec l oeuf , le cognac, sel et poivre
et saupoudrer de farine.
Tamisser une terrine de la moitie de fines tranches de lard,
etaler par dessus une mince couche de chair,puis de lapin, puis de veau,
et de barde. Recomencer jusqu a plus de viande.
Saler et poivrer chaque couche, terminer par une couche de chair a saucisse
et couvrer du reste de tranche de lard frais.
Faire cuire a four, au bain marie pendant 1 heure 30.

BON APPETIT
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# Posté le mardi 30 mai 2006 02:30

Modifié le mardi 30 mai 2006 09:51

Rillettes des chasseurs

Rillettes des chasseurs
Pour 8 personnes :

- 1 lapin de garenne
- 400 g de poitrine de porc pas trop grasse
- 2 echalottes
- 2 gousses d ail
- persil
- ciboulette
- 100 g de saindoux
- sel, poivre, cannelle.

Desosser le lapin et le hacher grossierement, ainsi que la poitrine,
les echalotte et l ail
Assaisonner avec le sel, le poivre et la cannelle.
Bien melanger le tout avec le saindoux, couvrer et cuire a feu doux
pendant 3 heures.
Incorporer le persil et la ciboulette a la preparation encore chaude.
Verser dans une terrine, tasser et laissez durcir au froid couvert de papier sulfurise.
Pour conserver ces rillettes, les mettre en pots hermetiques couvert de saindoux.
Les steriliser pendant 30 minutes.

Regalez-vous.
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# Posté le mardi 30 mai 2006 03:29

Modifié le mardi 30 mai 2006 09:52

Jambon au miel

Jambon au miel
Pour 4 personnes :

- 600 g de jambon, en tranches fines
- 2 oeufs
- 6 cuilleres a soupe de miel liquide
- 4 cuilleres a soupe de maizena
- 3 cuilleres a soupe d huile
- sel
- 3 tranches d ananas ( facultatif ).

Couper les tranches de jambon en lanieres de 5 a 7 centimetres
de longueur.
Casser les oeufs dans la maizena pour obtenir une pate lisse,
y tremper les lanieres de jambon et les faire dorer dans l huile tres chaude.
Egouter l exedent de graisse.
Melanger le miel avec trois cuillieres d huile, le faire brunir sans cesser
de remuer dans une poele tres chaude.
Ajouter les lanieres de jambon dorees et continuer de remuer,
lorsqu elles se couvrent d une couche de caramel, les retirer
et les mettre dans un saladier.
Laisser refroidir.
Garnir de morceaux d ananas et servir.

Une petite entree chinoise, si vous aimez le sucre, sale.
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# Posté le mardi 30 mai 2006 03:50

Modifié le mardi 30 mai 2006 09:53

Terrine de homard

Terrine de homard
Pour 6 personnes :

- 500 g de chair de homard
- 400 g de filet de saumon
- 400 g de filet de lotte
- 2 dl de creme fraiche
- 2 blans d oeuf
- 1 pointe de couteau de poivre de cayenne
- 50 g de beurre
- sel et poivre

Recuperer le corail du homard et le hacher grossierement.
Mixer le filet de saumon et la chair du homard.
Couper la lotte en escaloppe.
Melanger le saumon et la chair de homard mixe avec le corail hache.
Laisser refroidir au refrigerateur.
Ajouter les blancs d oeufs un part un, bien remuer.
Refroidir au refrigerateur. Inclure la creme fraire. Assaisonnement.
Beurrer une terrine, deposer les deux tiers de la mousseline, placer
au centre la chair de la lotte, recouvrir avec le reste de la mousseline.
Couvrir avec une feuille d aluminuim bien beurree.
Mettre la terrine au bain marie, au four prechauffe thermostat 7.
Laisser cuire pendant une heure.
A mi cuisson baisser le termostat sur 6.
laisser refroidir avant de demouler
Delicieux.
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# Posté le mardi 30 mai 2006 04:41

Modifié le mardi 30 mai 2006 09:54

Fois gras au muscat

Fois gras au muscat
Pour 4 personnes :

- 2 fois grs de 4 a 500 g environ
- sel, poivre
- un demi jus de citron
- 1 bouteille de vin de muscat

Denerver soigneusement les fois gras afin qu ils soient bien propres,
biens les secher, les saler, les poivrer, et ajouter le jus de citron
pour qu ils reste bien blancs, puis les mettre dans une cocotte,
et le couvrir de muscat.
Laisser les marines pendant 12 heures au frais.
Le lendemain, chauffer le four a 190°C,et glisser la cocotte
dans le four pendant 10 minutes.
Sortir la cocotte du four et mettre les foies gras dans une terrine,
les recouvrir du vin de la marinade et les mettre encore 10 minutes au four.
Laisser les refroidir puis les mettre au moins 24 heures au refrigerateur,
il faut que les foies aient le temps de se tasser.
Degustez sans moderation.
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# Posté le mardi 30 mai 2006 05:53

Modifié le mardi 30 mai 2006 09:55